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开胃下饭又热量低的泡椒春笋炒鸡胗(0/9)
鸡胗把表皮上黄色的杂质去掉,清洗干净后切片,加入适量姜丝、一小勺盐和料酒,用手抓匀,腌制备用。
食用春笋有季节性,春笋的出笋期分三个阶段:初期在2月上旬至4月上旬;中期在4月中、下旬;后期则在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。北京市场购买春笋,要12元一斤,而网上多购买一些则便宜很多。我们购买较多的春笋之后,先去掉底下的硬梗,再从顶端往下3厘米左右切开,螺旋着把笋衣剥下来,接着用小刀把笋子刮一下,如图二这样就行。 都剥好后洗净,对半切开后放入清水中,大火煮沸后加入一大勺盐,搅拌一下再保持中小火煮30-40分钟。放心煮,煮不烂的,时间也别短过半小时,这样能去除干净草酸和笋的涩味。而且这样加工后,之后再炒菜或者入馅料都不用再加工了,特别省心。煮好的笋捞出平铺在案板上沥干水分​,再放入保鲜袋里冷冻保存,保存一两个月没问题。
春笋我是之前就处理好冷冻上的,拿出来一小包自然化冻,清洗一下切斜刀。两根香葱,葱白和葱叶都切段,分开备用。
炒锅内放入适量食用油,烧热后下葱白和一大勺剁辣椒,加入料酒爆香。
炒这个菜,全程保持大火,放入鸡胗快速翻炒断生。
接着放入春笋,来一大勺生抽和少许盐,翻炒均匀。
鸡胗会出水,而春笋如果水分不沥干也会出水不少,翻炒时间大概3分钟,这里大家灵活掌握,如果炒锅内汤汁比较多,就勾薄芡,让汤汁收一下。
最后撒上香葱叶,炒匀就关火。
这么一大盘,二人餐真是一点都不剩,开胃又下饭,热量还不高,是相当值得推荐的家常菜肴。