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（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）(10/11)
长茄子洗净切粗长条，撒上一勺盐腌渍十分钟
肥肉瘦肉分开切丁，洋葱、青椒切块，胡萝卜切细长条，姜、蒜瓣切片，香菜切长段
佐料：生抽、醋、黄豆酱、郫县豆瓣、糖、盐
腌渍过的茄子挤干水分，尽量挤干一些
热锅凉油，放入姜片，肥肉粒小火煸炒
炒至出油变黄
放入洋葱、胡萝卜、大葱、蒜瓣大火炒至洋葱变软
加入瘦肉粒，炒至肉变色，放入一勺黄豆酱、一勺郫县豆瓣、一勺生抽、一勺糖、一勺料酒，不用放盐！不用放盐！不用放盐！前面茄子腌渍过，黄豆酱和郫县豆瓣都是咸的，切记不可再放盐，那就会狠咸！大火翻炒均匀，食材全部上色
放入青椒，继续大火翻炒均匀
放入茄子翻炒均匀，加适量开水，改中火焖几分钟至茄子软烂，收汁加入香菜翻炒片刻
出锅