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椰蓉南瓜黄金吐司(超详细说明)(17/19)
南瓜去皮去瓤120克上蒸锅蒸熟,去除多余水分,正好120克的南瓜泥晾凉备用
准备面团的材料:高筋面粉、南瓜泥、、牛奶、糖、黄油、酵母、盐、鸡蛋
除了黄油,牛奶先加入30克和其它食材搅拌成絮状(因为面的吸水性和南瓜泥的含水量不一样,剩下的10克牛奶,根据面团的湿度适量添加。因为我喜欢湿软的面团,比较容易出手套膜,出来的吐司也比松软,我基本全部加完,可是揉的时候非常粘手。如果喜欢口感偏硬一些的吐司,那就剩下的10牛奶不用加了)揉到十分钟左右,揉出粗筋,加入黄油(黄油不用融化),揉30-40分钟揉出手套膜!
忘了拍手套膜的照片!揉出手套膜后团成光滑的面团醒发至两倍大
准备馅料:黄油(隔水融化)、糖、椰蓉、奶粉(没有可以不加)、鸡蛋
融化的黄油和鸡蛋搅匀,加入糖、奶粉、椰蓉搅拌均匀!(这个量的椰蓉味道浓度、甜度刚刚好,如果喜欢偏淡的可以全部馅料食材减半)
面团醒发至两倍大,用手指沾干粉戳个洞,不塌陷不回弹即可!取出揉面排气
擀成长方形,三分之二处铺上全部椰蓉馅,四周留边
两边往中间折叠压实边,防至露馅
另外两边也往中间折叠成正方形,压实边,防至露馅
轻轻擀成长条,擀的厚薄均匀一些
切成三条
变成辫子的样子
放入吐司盒,盖上盖子,醒发到七八分满
烤箱170度预热10分钟!吐司盒不用加盖子,上下火、中下层150度烤60分钟(如果你是完全按照这个配方的所有材料操作,烤60分钟刚刚好。如果减少了10克牛奶,减半了馅料,烤50分钟就行了)温度要根据自己烤箱的情况调节 (我家的烤箱是美的32L的、我买了一个展艺的烤箱温度计,烤箱150,温度计显示140度!)这个温度烤出来的吐司,放三天也不会太干太硬!如果喜欢偏干偏硬的吐司,那就需要自己调高温度相应减少烘烤时间
这是10分钟的样子
这是20分钟的样子!这时候可以刷上蜂蜜水(蜂蜜和水的比例基本是1:1,太稀了容易流不去,太干了刷不开!)
在20-30分钟要注意观察上色的情况,加盖锡纸(锡纸要在刷蜂蜜水后3-5分钟加盖,防止蜂蜜没有烤干)
出炉!颜色橙黄鲜亮,香味扑鼻!口感细腻松软!出锅等待晾凉的时候,我一没看住已经被干掉一大半,没来得及拍个吐司全身照