我吃鱼必卡刺，所以跟草鱼类的无缘，清江鱼，没刺，肉细，味美，比黑鱼便宜，这次挑了条最大的3斤半，45块钱，在市场让卖鱼师傅把鱼给收拾了，跟他说烤鱼，他就明白了，实在太惊喜了，不然自己在家用刀劈会比较费劲。
把鱼反复清洗干净，尤其手指的这个地方，肚子里面的一层黑一定弄掉，这是鱼腥的罪魁祸首之一。
洗干净了，放锅里满满一锅，店里现在一般很少有这么大的，可能为了让您点两条
清洗后，给鱼打上几刀花刀方便入味，由于我们是要用电磁炉和火锅进行涮煮，为了鱼能全部放进火锅，把鱼分割成3段。
然后开始腌制，这是我们烤鱼比外面好吃的关键，外面点完鱼，宰完直接就烹制了，没有腌制的过程，难免会有些许的鱼腥和不入味感。
言归正传，腌料：盐一点点，胡椒粉一小堆儿，葱姜来几片儿，鸡粉（或鸡精）一小堆儿，料酒哗哗两三下，吃辣的再放点儿辣酱面，家有小孩儿我就没放，酱油一点点，上述腌料均匀拌匀涂抹在鱼的内外两面，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，我低温腌制了大概5-6个小时，很入味，期间拿出来翻腾了两次~
咱比较会过日子，把扒拉下来的姜片儿和花椒都放这里了，准备熬煮汤底时接着用。在装烤鱼的火锅底部铺上洋葱丝。
煎鱼，油宽一点，好炸。油温不用太高，油热稍微有一点儿烟就可以下鱼了。
煎，正反的煎，火别太大，否则煎鱼皮时会嘣，翻面儿时别烫着，另一只手用筷子或什么的辅助着点儿，微黄就可捞出。
熬制汤底，锅底放油，放点儿豆豉煸炒一下，爱吃辣的此时放一块火锅底料进去煸炒出香味儿，然后加水，加多半锅水，加酱油，咚咚咚，咚咚咚，共六下，您自己体会一下这个量，再来一丁丁点儿老抽，为了颜色好看，不放也没事。把刚才犯财迷二次利用的姜片花椒调料盒放进去，再来个大料（八角），熬开锅再熬个五分钟加咚咚两下的耗油，咚一下的醋，把耗油熬开就关火。
汤底全部倒进煎好的鱼锅里（黄豆芽我提前炒了一下，极其爱吃，怕铺底下找不着，就盖鱼上了），放电磁炉上再开锅就想加什么配菜加什么配菜了，我配了豆皮，油麦菜，鱼豆腐，娃娃菜，等等等等，也没刻意给成品照个什么艺术照，没修图，毕竟图片决定不了口味，是吧？
安装App
