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夏日的香气--米耶磅蛋糕(Cake Miet)(4/10)
材料称好备用如图,椰蓉如果不够细,用研磨机再打一遍,扁桃仁粉就是做马卡龙的杏仁粉,是可以拿来做蛋糕的。网红西瓜蛋糕坯就是用杏仁粉做的,下次拍过程图了再发食谱。
一个柠檬,把表面那层黄皮全用去皮刀刮下来,1/4的皮做成切成条,3/4切碎
黄油室温软化后,放入糖,打发成羽毛状。 鸡蛋磕开,在黄油打发的时候,一颗颗加入已经放至室温的鸡蛋液。如果鸡蛋液过冷,容易油水分离,担心大家翻车,我这里加了泡打粉,其实鸡蛋和黄油打发得好是不用加泡打粉的 然后加入牛奶,继续一起打发
打发好的液体材料,貌似有点油水分离,不过不要紧,我们有泡打粉。
筛入低筋面粉,用翻拌法拌匀
筛入椰蓉和杏仁粉拌匀后加入柠檬皮丁拌匀,蛋糕糊就做好了。
磅蛋糕细长模具事先用油抹内侧,也可以不抹,直接垫油纸,不过我比较懒,不喜欢裁剪纸。 蛋糕糊倒入细长型磅蛋糕模具,刚刚好八分满,磕几下把液体磕匀,然后用刮刀把表面刮得稍微平整。 预热烤箱180度,烤30分钟,期间烤了10分钟后拿出,把蛋糕中间划一条长口,再放入烤箱继续烤。 烤完30分钟后再转150度烤5分钟,避免过度上色。也可以一直180度烤35分钟,但30分钟后要加盖锡纸。
趁烤蛋糕的时候做糖渍柠檬皮,水加入糖烧开,放入柠檬皮,大火收汁至糖变粘稠,让柠檬皮泡一阵子。
糖粉加水或利口酒,调成这种糊状,糖衣做好
蛋糕取出烤箱后,趁温热,表面倒入糖衣,然后放上糖渍柠檬条做装饰,就完成啦。 蛋糕完全放凉后可以取出模具切件,需要放至冰箱回油1~2天才会更好吃,会有绵密口感,刚刚吃有点蓬松,不是磅蛋糕传统口感。