全麦面粉加冰水搅拌至无干粉。
原配方放冰箱冷藏18-24小时。
我急着做，中午拌好放冰箱，晚上六点半开做的。
除黄油外所有材料混合，包括冰箱冷藏的全麦粉。揉至面团光滑，能拉扯出厚一点的膜，加入软化的黄油。揉至柔软透明扩展阶段。
取出面团，放入容器28度发60分钟。看面团状态，适当延长或缩短发酵时长。
发酵至2.5倍大，做两次三折的折叠翻面。
继续发酵30分钟。
发酵好的面团分割成均匀的6分，滚圆后松弛20分钟。
取一个面团轻轻拍扁排气，擀成椭圆形，自上而下成卷。剩下的面团依次操作。卷好的面团继续松弛20分钟。注意给面团保湿，不要裸露在空气下。
松弛好后，取一个面团纵向摆放，擀长，自上而下卷起，依次做好，每三个一组放入模具。放温暖湿润的地方做最后发酵。
快发酵好时，提前预热烤箱。预热好后，放入烤箱底层，上火150度，下火180度，烤42分钟。这个温度我不用加盖锡纸，大家根据自己的烤箱温度来调整。出炉后震模，取出晾至温热后，密封保存。
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