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牛肉高汤越南粉 Phõ - 街头的帝皇级汤面(2/14)
熬汤第一步,烤骨头。烤箱上下火450度F/230度C,烤盘铺锡纸,放上牛骨头和洗净切大块儿了的洋葱西芹。 *烤箱没有这么高温度的反正调到最高温度就可以了。
这盘东西要在烤箱里烤50~60分钟,烤到飘香四溢成焦棕色后就可以了!一定要烤到位,才能熬出好汤底。等差不多快烤好了,可以准备剩下熬汤底的食材。
把烤盘里的和所有的汤底食材都倒入慢炖锅,记得烤盘里那些汤汁也要倒进去哦,那可是精髓!然后调高档慢炖,你就可以去做别的事儿了,这个慢炖的过程将长达8~10小时。
熬制的时间越久,味道越浓。用慢炖锅好处就是锅子里的水分不容易蒸发,不会把水煮干,所以全部浓缩在这一锅子里了!这一锅子汤,我保证你打开锅盖的时候就会被香到邻居敲门。
熬完了的汤过滤出来,做最后的越南粉只需要清汤。
可以看到图片里汤的颜色多浓多亮!剩下的牛骨头和蔬菜可以自己当菜吃,我这里买的是牛头骨,所以骨头上有很多肉,加上8小时的熬煮,已经苏到不行,味道十足!一般买的牛骨头上都会带肉,所以过滤出来后不要浪费美味哦!
汤的部分算是完成了,所以说这个越南粉的好坏八九不离十了。准备好剩下的辅料(可以按照我给的列表准备,但是也可以按照自己的喜好自己改)
因为当地习惯吃生的蔬菜,所以豆芽啥的蔬菜都是生的,只要洗干净切好就行了。
至于肉类或者油豆腐类的,可以先煮一锅子水烫一下。 涮肉片的话 断生就可以了,千万不要煮老了哟~
你们可以买这种越南的河粉,也可以自己买河粉米线或者面条啥的都可以。如果是用越南的河粉,需要提前5分钟泡软哦~
给大家看一下我冷藏后的汤底,我是提前一天熬的汤,然后晾凉了后放冰箱的。冷藏后这个汤成了果冻状,说明里面那可都是满满的胶原蛋白啊!这才是真的高汤,不是加了味精的水哦~
如果和我一样隔天熬汤的,吃面前只要把汤(”果冻“)取适量加热就可以了。
汤(“果冻”)煮化煮开后,泡软的河粉可以直接在这个汤里煮。放入河粉煮和1~2分钟后,可以放入从和洋葱,作为加味。再次煮开后就可以出锅啦~
因为所有剩下的食材不是生吃就是已经烫过了,所以装盘的时候就先把刚才锅子里的东西倒入碗里,剩下的辅料摆在面上就好啦~ 辅料你想放什么就放什么,没有规定,但是我强烈推荐放青柠和罗勒叶(九层塔),会一下次起到画龙点睛的作用,使整道越南粉提升口味层次! 好了,吃去吧~