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#美食视频挑战赛#甜酒酿（醪糟）(29/29)
准备500克的糯米，泡6-8小时
像这样用手一捏就碎就可以了
把泡好的糯米清洗干净，沥干水份
冷水下锅，蒸笼上铺上一层布，防止漏米
把糯米倒入蒸锅中铺开
用手指在米中戳几个小洞，方便受热，盖上锅盖中火蒸40分钟左右
我这个甜酒饼是5克的，敲开一小半大概2克左右即可
甜酒曲用擀面杖捣成粉末备用
40分钟到了，蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透
把糯米饭倒入一个无油无盐无水的锅中，铺开放凉，温度大概在30度左右便可以使用
把甜酒曲撒入米饭中，戴上手套抓拌均匀
加入250毫升的凉白开
继续抓拌均匀，让每一粒米饭都吸收到水分和甜酒曲
然后把米饭铺平压实，在米饭的中间戳个洞，方便观察发酵情况
盖上一层保鲜膜密封
再盖上一层布或者毛巾
确保密封后，盖上锅盖即可。（温度在30度以上发酵是最好的，大概5/6天就能发酵好）
5天后，像发酵出来那么多水就已经可以了，尝了一下很甜
准备一点姜末，做一碗尝一尝
用一个无油无盐无水的调羹，挖两勺甜酒装入碗中
准备4-5颗红枣清洗干净去核备用
热锅下一点油，加入姜末翻炒出香味
打入一个鸡蛋
煎至两面金黄
加入半碗清水
加入红枣
加入甜酒
盖上锅盖中火煮3-4分钟左右即可出锅
一碗甜酒酿就做好了，无需加糖，因为发酵出来的甜酒本来就是甜的