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轻芝士蛋糕(12/12)
备好所有原材料以免在做加过程手忙脚乱,先把鸡蛋,蛋白蛋黄分好备用
奶油芝士和牛奶放锅里隔水加热糊化它
芝士糊化的差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化,要把芝士糊化搅拌成完全没有颗粒的状态
离开热水,然后把蛋黄分次加入芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉结块,这样就会影响口感
把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里,然后继续搅拌均匀,然后放一旁备用
烤箱上下火150度,预热 接下来打发蛋白,蛋白打发至粗泡,一次性加所有细砂糖,打发到湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜弯钩就行。
蛋白霜拿一点到芝士糊里翻拌均匀,然后再将芝士糊全部倒入蛋白霜碗里翻拌均匀,(记得要用翻拌的手法)
把芝士糊倒入八寸模具,烤盘放热水大约1厘米高
进去烤箱下层上火150度,下火160度烤120分钟,关火后,在烤箱焖5分钟再出炉
出炉三分钟立刻脱模,脱模之后不要用手去碰它,因为这时候蛋糕是非常脆弱的
放冰箱冷藏六小时后可以食用
切的时候把刀热用毛巾擦一下,再切,这样切出来的蛋糕,边缘才好看