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蔓越莓奶酥扭扭面包❗酸甜不腻(26/27)
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉。酵母夏天我都是后放的,夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在一发的时候就可以做蔓越莓奶酥馅。 黄油提前室温软化好的,如图片所示这样,是软化,手指轻摁软软的能够轻松戳洞,像做饼干一样,不是说液化化成水哈。
把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉和盐,再度搅拌均匀。 再慢慢分次加入蛋液,直至所有蛋液全部融合吸收。
全部蛋液加完后的状态。 很顺滑。
加入奶粉和玉米淀粉。
用刮刀拌均匀。
加入事先切小块的蔓越莓。
用刮刀拌均匀,盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏备用。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态,如果打出来的面团温度偏高,那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。我今天这个用了40分钟。
一发之后给面团轻拍按压排气,排气之后分成两等份(因为我是烤两盘,所以分成两份,如果家用烤箱按配方减半的就一个就行,不用分成两个)。滚圆盖上鲜膜松弛20分钟。
松弛好之后再度擀开,擀成长方形的大薄片,左边2/3处放上蔓越莓奶酥馅,注意边边上空一点点出来,右边1/3处不要放馅。
把右边的1/3往中间折起来。
再把左边的也往中间折起来叠上去。
再用擀面杖轻轻擀开,注意不要擀破,擀成长方形的大薄片。
用刮板大概平均分成十等份。
每两个为一组,顶部和尾部两头捏紧,然后两手轻提起来像扭绳那样扭,割口处有馅料的朝上,两端收口要捏紧。 五根全部做好并列排入烤盘。
开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发至大概1.5倍大,轻轻按压面团表面会缓慢回弹,面团弹性好。我今天发了30分钟。
发酵好之后从发酵箱取出来,记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先180度预热风炉了。家用烤箱的可以195度预热。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来,因为你在刷蛋液的时候,面包也是会持续发酵的,等到烤箱预热好基本上就到位了。 表面没有蔓越莓奶酥馅的白色面团部分刷上全蛋液,这个蛋液是另外拿的,不是配方表中的。
放入充分预热好的风炉,150度烘烤20分钟。 家用烤箱的建议上火170,下火185,烘烤25分钟。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 上面说的时间温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
奶酥的香味弥漫满屋~
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
风炉同时烤两层,上色均匀,面包依旧非常柔软。
夏天就应该有酸酸甜甜的滋味,酸甜奶酥搭配柔软面包,一点都不腻哟~
来一根呗~
迫不及待就大口开吃~ 嘴巴上的都没时间擦~ 容我做个悲伤的表情~