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水晶猪蹄冻(3/12)
先焯水: 1只稍大的猪蹄，对半切开，冷水入锅，放入几片姜片，水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
再把猪蹄放进高压锅，香料放入香料包。放入香料包，拍碎的大块姜，大葱段
加入没过猪蹄的水，倒入料酒，一片食盐，一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
炖好后，撇去表面的油脂浮末
捞出猪蹄，戴上手套，剔骨！剔的时候小心一点，务必把骨头剔干净。
把汤里的香料包，姜葱捞出扔掉。只留汤
再把剔除骨头的猪蹄放入汤中，大火烧开，转中火继续煮。期间试试味道，淡了加盐，但别太咸，最后是蘸酱吃。
汤汁收来还有一半，关火。
倒入保鲜盒中，刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少，我一只猪蹄刚好可以冻一盒，汤汁越少，猪蹄越凝固成型。
盖上盖子，冰箱冷藏一夜。取出，晶莹剔透，非常Q弹！
切片，摆盘，上桌，真是一道硬菜啊！再调一个蘸料:香油，蒜泥，醋，糖，盐。
开吃！