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水晶猪蹄冻(8/12)
先焯水: 1只稍大的猪蹄,对半切开,冷水入锅,放入几片姜片,水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
再把猪蹄放进高压锅,香料放入香料包。放入香料包,拍碎的大块姜,大葱段
加入没过猪蹄的水,倒入料酒,一片食盐,一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
炖好后,撇去表面的油脂浮末
捞出猪蹄,戴上手套,剔骨!剔的时候小心一点,务必把骨头剔干净。
把汤里的香料包,姜葱捞出扔掉。只留汤
再把剔除骨头的猪蹄放入汤中,大火烧开,转中火继续煮。期间试试味道,淡了加盐,但别太咸,最后是蘸酱吃。
汤汁收来还有一半,关火。
倒入保鲜盒中,刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少,我一只猪蹄刚好可以冻一盒,汤汁越少,猪蹄越凝固成型。
盖上盖子,冰箱冷藏一夜。取出,晶莹剔透,非常Q弹!
切片,摆盘,上桌,真是一道硬菜啊!再调一个蘸料:香油,蒜泥,醋,糖,盐。
开吃!