新鲜豌豆，剥去外壳，淘洗干净（不用放冰箱，个人感觉剥好豌豆放冰箱放久了，会容易炒不烂）。
新鲜或冷冻虾，剥去外壳，用剪刀剪开背部，去虾线（剪至虾线位置即可），留下虾头，均清洗干净并沥干水；虾仁加适量盐，少许黑胡椒粉、五香粉、生抽、1汤勺料酒和小半勺玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
1小块小黄姜去皮切薄片，蒜瓣拍碎；一小块胡萝卜去皮切小粒，1小把甜玉米洗净；准备一个干净碗，加入小半勺玉米淀粉，倒入少量清水，调入一点盐，搅拌成稀薄水淀粉。
锅中热适量油（比平时稍微多点），倒入虾头（姜片也可以此时一起加入），煸炒出红虾油，将虾头（和姜片）夹出丢弃；虾仁搅拌下，倒入虾油中，中火煸炒1分钟至变色，锅中沥油盛出。
加入姜片和碎蒜（如果姜片和虾头一起放，此时只放碎蒜）煸炒出香，倒入豌豆翻炒下，再放入胡萝卜粒和甜玉米粒，加差不多等量清水，大火煮开，调入适量盐，中小火焖煮2~3分钟。
加入虾仁，大火收汁，锅中剩少许汤汁时，搅拌下水淀粉，淋入锅中，不停翻炒至汤汁收浓。
一道鲜嫩爽口虾仁炒豌豆就做好啦，拌米饭吃真的很不错哦！（这次水淀粉有点浓稠了，下次注意调再稀点）
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