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电饭煲做蛋糕(4/7)
蛋清 蛋黄分离,装蛋清的盆子一定要做到三无(无水、无油、无蛋黄),一丁点都不能有,否则蛋白霜无法打发成功,这是第一步关键点,这个时候蛋白冷藏或冷冻(周围冻出冰花更容易打发)一下。
蛋黄中加入26g白砂糖,搅匀,再加玉米油,搅匀,再加牛奶,慢慢的搅,乳化需要时间,不需要大力需要一点耐心,再倒入过筛的面粉,Z字形搅拌到面糊细腻无颗粒,待用。
蛋清打发,分三次共加入66g白砂糖,打发的判定标准,筷子可以树立不倒,打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊,一定要注意千万不能划圈圈拌,会导致消泡,要以切拌或翻拌的形式,直到均匀。
搅拌后的蛋糊,均匀细腻无气泡。倒入电饭煲的时候,从10cm高震两次,把小气泡震出来,上面可以撒些装饰的食品,如黑芝麻之类的。
这是按上述做的成品。
这是第二次做的,用料加了1倍的量,更蓬松些,第一次做建议不要用这么多量。