安装App
冲绳黑糖吐司(7/11)
葡萄干提前泡酒泡一晚上,100克配25克朗姆酒。
混合中种部分。揉到无干粉状态就好。28度 发酵到2-2.5倍大。 我中午制作的中种,室温发一个半小时后放冰箱,晚上做面包。感觉这样中种状态还不是很好。
将发酵好的中种面团和主面团混合(除葡萄干,黄油外)揉到厚膜状态加入黄油。
揉出均匀的手套膜后,加入酒渍葡萄干,混合均匀。
取出面团,(感觉面团比较粘手,在刮板的帮助下稍微整形)烤箱28度,放一盘热水,发酵30分钟。
发酵好后取出分成均匀的8等份,(面团依旧比较粘手,洒些干粉,在刮板的帮助下滚圆)整形好后松弛20分钟。
拿一个面团,拍扁,左右往里折。
撒一些黑糖,自上而下卷起。(冲绳黑糖还挺贵的,我已经做了一次,这次就不太够用,所以省一点。)
依次整形,面团还是比较粘手的。下次减少点水量看看。放入烤箱,35度加一盘热水,发至8分满。
用剪刀在中间剪开一刀口子,刷上蛋液,撒上黑糖和杏仁片装饰。上火155度,下火185度 42分钟。 大家根据自己的烤箱习惯来。
烤好后 震一下脱模,晾至温热后密封保存。