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大白珍珠馒头的超详做法，掌握好要点，成品又白又圆又光滑(5/9)
1.所有材料放入盆里揉成光滑的面团，切开无气孔的状态就表示揉好了，具体做法可参考前一期蜗牛芝士馒头的揉面做法。
把面团分成50克一份大小的剂子，借助擀面杖压成面片进行排气，气体一定要排干净，成品才会光滑。然后用手掌内侧，沿着面团的四周往中心折进来，折两圈以后体积明显变小，周围也都呈光滑状态。图为拍照用手指做示范，操作时可用掌根。
3.手半握呈C字形进行滚圆收口，滚圆的时候你会感觉到面团在手窝里转动，越转越圆。
4.滚圆到收口处呈肚脐眼状就可以了
5.把滚圆好的面团放在馒头纸上，双手合十状（面团在掌心中间），来回搓动把面团推高到5厘米左右，馒头发酵好是会变胖变矮的，这一步是为了成品更圆润更饱满好看。
6.全部做好以后，放入烤箱30度发酵到1.5到2倍大，手感摸着会缓慢回弹，有轻盈感即发酵完成。没有烤箱的，可以直接放入蒸锅蒸屉里进行发酵。蒸锅烧一些温水，手触碰有温温感觉就可，然后把馒头放进蒸屉，盖好锅盖，同样发酵到1.5到2倍大即可。
7.这是发酵好的样子，很圆。
8.冷水上锅，水烧开以后转中火蒸10分钟，关火，闷3到5分钟即可出锅。
9.白亮光滑柔软的馒头就做好啦，像不像一个大白珍珠。