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好吃上瘾的卤牛腱子肉(3/7)
取1kg 牛腱子,洗干净,冷水浸泡约一小时,排出血水。我用的是恒都的,吃了很多年,味道不错!
冷水下锅,加入约5克料酒,两片姜,焯出浮沫。
水开出现浮沫,捞出温水清洗干净,备用。
准备好卤料。葱一段,姜2片,桂皮1个,大料2个,小茴香和花椒一小把,香叶2片草果1个,白芷1片,丁香6个,冰糖3小块,生抽约30克,老抽15克,料酒10克。
开水+第四步卤料+肉。大火煮开,小火盖盖炖约3小时。炖煮最后一个小时的时候加入适量盐,汤味一定要偏咸,我大约加了4匙。
快出锅的时候用筷子扎一下鉴定是否软烂。捞出晾凉,放冰箱。
早晨起来切片,配上蘸料。肉肉的味道,软烂可口,不老不柴!我这个不爱吃牛肉的人都吃了5,6片,好吃到上瘾呢。