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70%中种生吐司(9/10)
把中种面团放干净空盆中 揉至光滑面团
揉至光滑面团 发酵到2倍大 放入冰箱冷藏至少17小时 用手指蘸面粉搓进去不反弹
冷藏好的面团拿出来把主面团的除了黄油外的材料放进去面包机揉20分钟
揉20分钟后放入黄油 继续揉20分钟 然后拿出来搓面团好像洗衣板那样搓 然后摔打两分钟 至手套膜
我的面团不小心放多了水 所以面粉放多了 按照材料单放的话 把面团分三份 一份大概 186g 滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟
拿出面团擀长方型呢
对折
上往下卷 然后放进吐司盒发酵
发酵图没拍 放进烤箱发酵放热水进去 发到大概1小时 7分满 然后烤箱预热6分钟左右 180度烤40分钟后拿出晾凉…
组织棒棒的