螃蟹的处理方法就不多说了，蟹壳保留完整...蟹身切成4瓣，蟹钳用刀背把外壳拍碎，方便食用，用黄酒腌制备用。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离存放：
1）蛋黄+蟹黄（螃蟹自带）+淀粉 搅拌均匀备用
2）起锅热油（一斤油左右）油温8成热，蟹身切口处蘸蛋清下锅炸至变色，捞出备用
3）放入蟹壳后倒入蛋黄液，淋油使其慢慢凝固定型即可，剩余的蛋清也可倒入，不浪费
葱姜蒜切好 香茅草切段.....黄咖喱粉可加入少量吉士粉（没有也可），味道更好....
香茅草，东南亚地区一种香料，自带类似柠檬的香气，这个可以在家花盆中种植，某宝有售很好活的，我家常年种植
起锅热油，油稍微比平时用量大一些，油温7成热下葱姜蒜香茅草煸炒至出香味，推至锅内一边，小火煸炒咖喱粉至出香味，加入椰汁大火烧开，放入螃蟹，炖煮至汤汁粘稠，盐调味...摆盘后淋入辣椒油（家里有娃我就没放辣椒油），这道美味的咖喱蟹就完成了，配着米饭三碗打底
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