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手工拉面/拉条子(9/13)
面粉和水入搅拌机,低速2分钟成团,转高速2分钟。
今天比较忙,天气又热,所以用了不费心思的吐司夏天的做法之水合法。即把面团表面喷些水,覆盖保鲜膜进冰箱冷藏2小时。出来后可以形成粗膜了。
入揉面机再高速3分钟。出来光滑面团。
整圆,切块如图。个人觉得切块后面团醒的比较均匀,有助于筋性的形成。
每块面团都抹油,盖保鲜膜,醒30分钟或以上。
取一块面团,对半切开。其他继续盖保鲜膜不动。
取半块,搓成圆条。
顺着面条的筋性稍微拉长,尽量每条拉的均匀些,可以帮助面条醒的更均匀,拉的时候也更顺溜。
所有面块同样操作后,盘里抹油,盘入盘中,每盘一条都保证面条各面刷上油,这样取出的时候不会粘在一起。 盖保鲜膜,再醒30分钟。
可以拉面啦,逐条取出,顺着面团筋性来拉,会发现延展性非常好。如果感觉局部有点拉不开的话,就不要用力硬拉,用手去局部地方,小距离慢慢拉开。
每条都可以拉的老长。 开水下锅就可以煮啦。
今天做的已经进肚子里了。 这是上次做的,拉完挂起来也挺壮观,然后洒点粉入密封盒冷冻保存,下次要吃的话直接煮就好了。。
入盒。