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奶香巧克力520馒头(12/14)
先把糖,酵母融化在牛奶里,牛奶是冻牛奶,特别适合天气热,如果是生手不建议用冻的用常温
放面粉和黄油,为了省时间,黄油没有弄融化,大家可以放热水融化
揉面团的手法参考 http://www.douguo.com/cookbook/2490835.html ,揉成光滑,分成三份,一份80克,一份75克,剩下的装保鲜袋放冰箱,怕在等待的过程中发酵了
将80克的面团加上巧克力粉,我用了3克,还加了3滴牛奶,巧克力会把面团变干,所以加了牛奶,让面团和巧克力粉融合在一起,变成巧克力面团
在巧克力面团取出25克一个,在75克的白面团取出两个15克的小面团,白面团揉成两条长形,长度两手掌加起来的长度,巧克力团擀成簿片,分三分之二和三分之一
将白色长条放在巧克力片边缘
然后把上边的面加盖住,把多出的边边外边再放一条白色长条,这时边缘盖不住白长条,就把多出的3分之一那一块盖上去,但要宽度切小一点再盖上去,盖的只是白长条顶上的,边上不能盖住,留白的,小图五是正面照,小图六是外边那一面的,形状就是这样子,这个是5字
接下来弄2字,取出一块25克巧克力面团擀成长方形,两条白色各15克,把白长条放在上端边缘,向前卷一个圈,但不能圈密,还要留白,然后将面团反过来,变成留白的一点朝桌面了,在面皮上面要放另一条白色长条,这时面皮会大了,把它切短,切到面皮只能盖住长条的边缘,不能盖到顶部,顶部是留白的,这样子2就完成
最后0了,容易多了,取25克巧克力面皮,15克长条,面皮从上卷住长条,卷起来,就可以了
这是5.2.0.的模型面团
把5.2.0排好,每个中间的缝用白面皮隔开,然外面用一张大的白面皮全部包住,再把剩下的面团加巧克力粉融合在一起,要擀成长方形把整个面团包起来,在这过程忘了拍照了,当时正在赶时间,小孩放回家了,要赶好做饭
这是已经包好的面团,等待发酵,大家用一张大的面皮做,因为配方是自己配的,当时巧克力面皮做的大小了包不住,又另揉粉再做了一个巧克力粉的包起来,现在给大家的配方是足够的,我是发酵了20分钟,冷水下锅就煮,水滚关中火15分钟就关火,闷了两分钟再开盖
出炉了,其实外表我不太满意,还想再做第四次再发个菜谱出来的,但是没时间,只能将就,主要方法过程到位就好,面皮是当时赶时间要做饭,有气泡没擀掉,所以蒸出来这样子
但是里面是非常成功的,这是我自己自创的配方大家要珍惜对待哈