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家传豆腐乳制作方法!你不收藏就亏大了!(3/5)
【洗净切块】 将买回的新鲜豆腐洗干净后晾干,然后切小块。 注:如果买的是嫩豆腐,必须把水分沥干。
【豆腐装笼】 蒸笼格子用干粽叶打底,将准备好的豆腐块放到干粽叶上摆好,豆腐块和豆腐块间要有间隔。将蒸笼盖子盖上,放置在旁边。 1至2个星期,豆腐块上面长出黄红色粘液或白毛,并闻到有腐乳特有的味道时,就霉好了。 注:也可以用干稻草、玉米叶子或干净粗布打底!
【晾晒豆腐】 将霉好的豆腐放到外面晒1至2天。
【调制调料】 准备适量盐、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉,将以上调味料混合。 注:根据个人口感,适量放入调味料。
【裹拌调料】 将霉好的豆腐块在白酒中过一下,再放入调料中打个滚,装进瓶子密封!放上一个礼拜左右就可以吃了,放的时间越长,口感也越好,越好吃。 注:如果已经将瓶盖打开,一定要将瓶子放进冰箱冷藏!