带鱼洗净切段后，用蒸鱼豉油、老抽（少许，只为上色）、耗油、味极鲜酱油、鲜贝露、料酒这几种一样一勺混合成的调料汁腌制，当然还有万能的葱姜蒜一起放入。最少腌制半个小时。因为这些调味料都是咸的，所以不用放盐了。

将腌好的带鱼段儿，均匀裹上鸡蛋面糊。

油热后转成中小火，炸熟为止。如果为了吃干脆口感的，可以炸两遍。