①黄油软化，牛奶酸奶鸡蛋混合均匀冷藏 ②除盐和黄油以外，所有原料入缸，水视自己面粉吸水性添加，低速混合均匀后，中高速揉至面团能拉出粗膜 ③加入黄油和盐，低速混合均匀后，中高速揉至9成膜，即拉开薄膜后，戳破薄膜，破洞边缘略微有些锯齿（如果做吐司，就高速再打1-2分钟，揉至十成筋，拉开薄膜戳破后，破洞边缘光滑无锯齿即可） ④起缸整理成表面光滑的面团，盖保鲜膜，26-28℃发酵约2.5倍大，手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷 ◆配方可做450g土司模平顶吐司两个，或者120g面包8个 ◆干酵母用量=鲜酵母的1/3 ◆水，视自己面粉的吸水性增加，日本粉多加，欧洲粉少加，北方多加，南方少加 ◆含水量：牛奶90%，酸奶80%，全蛋75%。也就是说如果不加水，面团含水量约64%，加清水能直接提高含水量，提升成品柔软度 ◆不了解自己面粉的吸水能力，水先加10g，揉面过程中视面团状态，如果需要加水每次加5g即可 ◆做面包九成筋即可，做吐司最好打十成筋

⑤不需排气分割成60g左右一个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 ⑥取一团，擀成片，拍掉边缘大气泡，翻面，横放，整理成长方形 ◆手指戳洞回缩，发的不够继续发。塌陷发过了，烙饼吃吧 ◆翻面，让不光滑的一面卷在里面

⑦底部按薄，卷起呈棒状，盖保鲜膜，松弛15分钟 ⑧取两条，搓长条状，横着的一条在下，竖着的一条在上，交叉摆放 ◆松弛如果在北方或者做的慢，就喷点水再盖保鲜膜，避免干皮 ◆搓长条用巧劲，别硬抻 ◆搓的长条一样粗，那么后面编完的面包就基本一样粗。搓的长条中间粗两头细，那么编完面包就是一头粗一头尖的形状

⑨横着的右边往左放在上侧，左边往右放在下侧（右上，左下） ⑩竖着的上边往下放，下边压着刚放下来的这条往上放（上下，下上） ◆记住开头，横着下面，竖着上面。然后记住顺序，右边在上，左边在下，上边在下，下边在上 ◆就是【右上、左下、上下、下上】

重复刚刚的两步，一直到编完 ⑨横着的右边往左放在上侧，左边往右放在下侧（右上，左下） ⑩竖着的上边往下放，下边压着刚放下来的这条往上放（上下，下上） ◆我镜头是正的，这个面包编完就是斜的。跟着图片编，很简单。

⑪重复【右上、左下、上下、下上】这个过程到编完，编到尾巴也要以这个方向捏紧收口。收完口可以在案板上轻搓一下整理形状 ⑫35℃，80%湿度，发酵至两倍大。没有发酵箱就放烤箱，烤箱下方放盘温水，中途换一次水 ⑬表面喷水或蒸汽2秒，190℃，15-25分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整

⑭出炉刷融化的黄油，降到室温装袋密封，常温储存 ◆我这个边拍照边做，表面有些干皮