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酸奶蒸蛋糕(2/19)
准备食材，使用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无油无水的料理盆，送入冰箱冷冻室10分钟左右，至结薄冰的状态； 粉类混合过筛两场，6寸蛋糕模外包1层锡纸；
电饭煲里装水至0.5的标注线位置；
选热饭功能开始预热；
酸奶和油一起搅拌，充分乳化；
加入粉类，划一字拌匀；
从冷冻室取出边缘微微结冰的蛋清；
蛋白中用电动打蛋器中低速搅拌至出现粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖；
低速打至蛋白变成细腻的泡泡，加入1/3的细砂糖；
用低速继续打发至蛋白霜出现纹路，并提起打蛋头能拉出小尖角，差不多接近干性的状态，不要打得太硬挺了，打得太有光泽，蛋白糊会变成一坨一坨的。打过了容易消泡，蛋糕组织也会变得粗大～
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要打圈搅拌；
倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
面糊从高处倒入模具中约8分满；
盖上保鲜膜，端起模具轻震两下去除气泡；
将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
脱模后用锯齿刀切块
品尝一下又润又弹的蒸蛋糕～