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腐竹烧肉,太香啦#我们约饭吧#(6/11)
今天猪肉我选的是网易味央黑猪的前腿肉,要买带皮的,口感会更丰富,煮熟的猪肉瘦肉香,肥肉薄,肉皮Q ,非常好吃。把腐竹掰7-8厘米左右的长段,市售的腐竹都比较长,也容易碎,掰段的时候要注意控制手中的力道,别掰碎了。
将腐竹用清水浸泡软。那么问题来了,腐竹是用热水泡还是冷水泡呢?这个问题很多人都不是很清楚,还有的人做菜的时候稀里糊涂的就将腐竹直接丢进汤水中煮,结果可想而知,揭盖一看,成了一锅腐竹糊,好好的一锅菜就被腐竹毁了,立刻就没了食欲。其实泡腐竹非常简单,用冷水就行。冷水泡发腐竹时间有些长,但是不会出现用热水泡发的糊烂,没韧性没口感,我们可以早上上班出门前将腐竹放进大碗里,倒满水,没过腐竹,中午回家,腐竹就泡好了,还是非常省事的。
泡发好的腐竹嫩滑有韧劲,不容易烂,怎样判断腐竹已经泡发好了呢,就是用手指捏一捏腐竹最厚实的地方,如果没有硬心,就泡发好了。如果实在没时间,也可以一次性多泡上一些,取出沥掉多余的水分,用保鲜袋分装好,放入冰箱冷冻起来,吃得时候取出一份,解决后再做菜会更方便。
猪前腿肉切成厚度均匀的片,这个根据自己的喜欢,全部切厚片,全部切薄片都可以。和腐竹一起烧的时候,我还是喜欢切薄一些,夹起来方便,一筷子下去,几根吸饱了汤汁的腐竹再配上一块软烂的肉片,送入口中,慢慢咀嚼,那滋味真是太香了。
中小火慢煎,肉片会变得表面焦黄,脂肪中的油脂也会出来很多,所以做这道菜时是不需要另外加油的,如果肉片较肥,有可能还要舀出一些油,不过舀出的油不要浪费,用来炒素菜,做面条汤底那是非常香的。
加入生抽和老抽,大火翻炒几分钟,使肉片上色。加入热水没过肉片,煮肉的时候记住一定要加热水,加了冷水,不仅煮肉的时间会更长,口感也没那么好。
加入白糖提鲜,再加入一勺黄豆酱,鲜味会更足,黄豆酱虽然鲜,但也是很咸的,所以加了黄豆酱以后,就可以不要再加盐了。转小火慢炖。
肉片炖到肉皮能戳动的时候,就可以将腐竹倒进锅里了,用锅铲翻动均匀,盖盖再煮上5分钟。
大火收汁,将汤汁收浓,就可以关火了。开盖,热汽熏腾,香味扑鼻,肉片软糯,腐竹吸满了汤汁,胖胖软软的,看上去就想先尝一筷。
看一看,有没有想吃上一筷子,嚼上一口,满嘴都是腐竹的豆香和汤汁,超好吃。
再来块肉片,Q弹Q弹的,一点也不腻,有没有被馋到了。