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#我们约饭吧#女性最佳补品级面包~黑糖果仁吐司(27/31)
制作中种面团,酵母溶于水,加入面粉揉成团,不粘手即可。 当天做:盖上保鲜膜,放入烤箱28度发酵,加一杯开水,发酵到2.5倍大。 隔天做:揉好盖保鲜膜,冷藏发酵一夜。
中种面团做好,将所有食材准备好!
主面团食材除黄油+核桃+葡萄干,其他材料加所有中种面团全部放入厨师机,开1档拌至无干粉成团,再开2档揉10分钟,停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜。
面团呈延展性,破洞处边缘略光整,这个阶段加入黄油。
加黄油,继续开2档揉直到黄油吸收。
转4档揉8分钟,停机取出一块面团,拉出手套膜。
核桃切碎和葡萄干加入面团中,2档揉2分钟取出面团。
面团揉圆放在盆里,这个面团水份大,可以用刮刀刮盆壁防止粘手,盆壁喷油,盖上保鲜膜,28°发酵30分钟,里面放一杯沸水。如果室温发酵大概2小时发酵到2倍大就可以。
一次发酵好后,手沾少许手粉,在面团捅洞,不回缩不塌陷就是发酵适中。
面团均分成2份。
面团水份大粘手可以用手粉和刮刀整形即可。
将每个大面团分别分成一个4等份的圆面团(用于吐司模具)和一个5等份的圆面团(用于8寸蛋糕模具),盖上保鲜膜,松弛20分钟,如果是两个450g的吐司盒,就将每个面团分别分成4等份即可。
面团用手轻拍变大,翻面按压成长方形,中间放一点红糖。
左边向中间折过来压实。
右边叠加。
面团按压轻拍,宽度大概和吐司模具一样,中间撒红糖。
由一边卷向另一边。
卷成这个样子底部收尾即可。
4个一组放入吐司盒。
另一份是5个一组放入蛋糕模具。
进入烤箱二发,36℃,放一杯沸水,发酵80分钟左右,直到9分满。
发酵好顶部刷全蛋液。
用剪刀给面团中间剪开,撒红糖和杏仁片。
烤箱180℃最下层,烘烤45分钟,10分钟左右观察上色,盖上锡纸继续烘烤。
45分钟后出炉。
正面上色不错!
侧面纹理和颜色也很好。
切开看看,红糖分部规则。
环形蛋糕模具出来的吐司也不错哦!
我们可以开吃喽!
一片一片真是好吃!