吐过沙的鲜活花蛤买回来，冲洗几遍，去掉外壳的泥沙。 花蛤吐沙大法见后面小贴士。

洗好的花蛤，稍沥水。

葱、干辣椒切段，姜切片。 热锅凉油，葱、姜、干辣椒放入，中小火煸出香味。

转大火倒入花蛤，翻炒二三十秒。

倒入料酒去腥，加少许白砂糖提提鲜，大火翻炒二三十秒，盖锅盖。 【重点来了】保持大火，在底火和蒸汽的作用下，很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音（听一次就知道我说的是啥声音了）。 这时候，你如果用手握住锅柄（注意防烫），或者捏住锅盖的手提钮（注意防烫），甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动，有点古人“悬丝诊脉”的感觉哈～

待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了，拿掉锅盖，可以发现花蛤基本都已经开壳，迅速翻炒几下即可出锅。 此时的花蛤，开壳已熟，但又没有继续在锅中长时间加热，从而使得花蛤肉没有缩小变老，正是最嫩的时候！

装盘，撒小葱花装饰，完成！