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紫薯酸奶慕斯蛋糕(20/30)
牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉；
搅拌均匀至无颗粒，再加入盐拌均匀，放一边待用；
180度预热烤箱，往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖；
低速先打至大网泡，再加入1/2白糖转中速打至起纹路，加入最后的白糖转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
给烤盘垫上油布，然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘，轻震几下去掉大气泡，烤25分钟；
出炉彻底晾凉；
在此过程中，把紫薯去皮切片蒸熟；
加点分量外的牛奶或水打成泥；
蛋糕坯晾凉后，用慕斯圈刻出一个底；
先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏，然后放在一个平盘中，再把蛋糕底放进圈内按压服帖；
把吉利丁片剪碎，和牛奶、白糖一起放进盆子里，隔水边加热边搅拌至完全融化，取出晾凉；
在此过程中，淡奶油打发至能流动的纹路；
往盆子中加入酸奶，再秤取所需紫薯泥一起拌均匀；
加入吉利丁奶液拌均匀；
加入淡奶油拌均匀；
倒入慕斯圈里，轻轻震掉气泡，表面的用牙签扎掉，然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上；
用吹风机热吹一圈慕斯圈外围脱模后，淡奶油加糖打发3秒钟，然后淋上蛋糕，放上蓝莓装饰即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
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成品5
成品6
成品7
成品8