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番茄牛肉芝士堡(11/17)
把所有汉堡馅入大碗,再打入一个鸡蛋,顺时针搅拌到肉变得粘稠。放入冰箱冷藏,入味4小时以上。
这个时候,我们来做汉堡胚。 除黄油和盐以外的所有材料入揉面盆。
低速3分钟成团,高速2分钟后放入冰箱冷藏。(我这里夏天热,所以要冷藏降温下) 入黄油和盐,低速2分钟,高速4分钟。
出膜(单手拍照真的很麻烦)
直接在盆里整圆,面团比较粘手,不建议出盆。 盖上保鲜膜,一发45分钟,至两倍大。
出盆,分割成5等份(70克每个),滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。(面团粘手,需要洒粉在手上协助滚圆)
取一个面团,轻拍扁排下气。
再次滚圆,放进铺了硅油纸的烤盘,入烤箱室温二发45分钟至1.5倍大。
烤箱预热150度。 刷上蛋液,洒上白芝麻。(刷蛋液的时候要又轻又快,别搓破面皮,会塌陷)
150度中层20分钟,最后五分钟移入上层上色。
汉堡胚搞定,出炉凉凉。(右边那两个是被我搓破皮的,有点塌)
牛肉馅入味好了以后,冰箱取出回温。 用手搓圆后压扁,可以压薄压大一点,因为煎的时候会出水出油会回缩。
入平底锅小火慢煎,适时翻面。我煎7片汉堡肉,大概花了半小时。
准备好所有主角和配角。
生菜,牛肉,番茄酱,芝士片,洋葱,番茄层层叠起。
喜欢啥就多夹点。
男生可以一个汉堡两块肉哦。