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肉松牛奶小卷(3/19)
先做汤种，烧开水，一定是开水。
将面粉倒入开水迅速搅拌均匀。
盖上保鲜膜，彻底冷却后使用。
主面团。按顺序放入牛奶，鸡蛋，糖。
再放入高粉和奶粉，以及汤种。注意⚠️第一次搅拌没有放入盐，酵母，黄油。
搅拌至面团起筋，加入盐和酵母。酵母最好用少量水溶解，以便与面团充分融合。
搅拌至面团出膜，加入已室温软化的黄油。
继续搅拌至出手套膜。就是撑开一块，不容易破，破了洞的边缘也比较光滑。
面团揉好的状态是非常细腻柔软。这款面包水量大，面团较稀，可以根据面粉吸水量预留10克牛奶。
基础发酵至2.5倍大。
取出面团排气，分成12个小面团，静置15分钟松弛。面团也可以分成8份或10份，根据自己喜好。
松弛好的面团擀开。
折两边，
再擀平。
撒上肉松。也可以不撒，这款面包非常松软。
从两头卷起。
放入烤盘，进行二次发酵。
50分钟左右，将发酵好的面包表面撒上薄薄的一层高粉，注意⚠️是高粉，再用锋利的刀在表面划上十字花纹。
预热烤箱165度，上下火165度18分钟。中途根据面包表面的颜色加上锡纸。