首先把茄子削皮，切厚片。然后每个厚片正反面打花刀，一面斜着切，一面直着切，正反面都不切断。

偶尔切断也没关系，一会儿都要下锅煎。这步是要让茄子在后面更均匀的吸油。煎后断开的不规律，能更好的吃进味道。

茄子下锅宽油伺候。一面吃油后就快速翻到另一面。中间发现油不够可以适当补一点。一直煎到两面出焦色，完全变软，甚至碎掉也没关系。 这一步你会发现，一开始茄子特别吸油，好像放多少油都能吸进去。这时候要管住自己的手，只要看到两面吸油变色，就不要再加油了。 中小火慢慢煎它们，变软后的茄子会再渗出一部分油来（像图上的状态）。继续煎，等颜色再次变深，这时候就差不多了。

所有茄子煎好称出，把锅里剩余的油倒掉。所有茄子加回去，什么都不放，中小火继续炒，炒到茄子都碎成小块（中间可以用铲子切一切）。这期间茄子会再次出油。 加2勺酱油，1勺老抽。一般来说足够咸，不需再放盐了。再用淀粉勾一个薄欠，边加边炒，让汤汁挂在茄子上。 茄子就是要炒到尽量软、尽量碎，看着跟快化了一样才到位。

炒好的茄子称出之后，趁热在上头撒上足量蒜末。这个茄子我用了半头蒜。 蒜一定要够，后面拌起来才香。也能解掉不少油腻。

在父母家里做的颜色会更深些，做出来是黑茄子挂“白霜”。我着实怕掌握不好老抽的量做咸了，所以适当减了一点。 要是能掌握好量，不妨试试自己调整下酱油、老抽的比例。说不定比我做的更好吃。

虽说宽油预警，可没油它真的不香啊。 这道说是祖传拌饭神器也不夸张。不放肉、不挂糊、不加配菜，就能让你痛痛快快吃下三大碗。