1、冷水加入鸡肉去掉血水（煮10分钟左右）
2、捞起鸡肉倒掉锅中的水
3、锅中重新倒入清水放入鸡肉开大火烧开
水开关小火慢慢炖，炖一个半小时（因为是自家养的鸡比较老所以炖的时间比较长，可根据自己的调整时间）
1、教大家一个经验判断鸡肉是否煮好：
用筷子插入鸡肉轻轻就能拔出来就刚好不硬不软
2、将鸡肉放在菜板上彻底冷却（彻底冷却的鸡肉剁的时候才不会有很多碎肉碎骨头）
1准备一碗开水凉透（也可以炖鸡的时候凉一碗鸡汤，鸡汤会更好吃哟）
调拌鸡肉的料：
1、半碗红油、2勺红油辣椒、2勺花椒油、1勺花椒、蒜泥、剁细的小米椒、2勺酱油、2勺白糖、2勺鸡精、晾凉的鸡汤、2勺醋、2勺香油、2勺芝麻、、盐适量、葱段
2、将调料搅拌均匀慢慢的均匀的倒在鸡肉上面
3、静置半小时等他入味
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