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六寸戚风蛋糕(不开裂超柔软)(
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由于之前没拍烘焙之前的图,我就用文字详细说啦。第一步是将蛋白和蛋黄分离。我首先处理的是蛋黄。里面倒入色拉油、白醋、糖霜、酸奶搅拌均匀
处理好蛋黄后,将蛋白打发至小倒三角。其中糖霜分三次放下(次数没必要一定三次,最好依次放入,使其更均匀)
将蛋白分三次倒入蛋黄中,记得一定要上下搅拌,跟炒菜是一样的。
倒入模具中,拿起模具向上30cm处往下松手主要是震出气泡。之后放入烤箱。我用的是海氏。设置的温度是上140下135,烤45分钟。烤好后,高举30cm左右,落下。立即倒扣,脱模。完成