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溏心鸡蛋鹌鹑蛋(附溏心蛋方法)(3/6)
鹌鹑蛋和鸡蛋放到水中煮成溏心的~
鹌鹑蛋在水开后(图中这种情况)煮50秒蛋黄是下图中的样子,如果想做可以根据这个信息自行掌握一下。到时间后立即将蛋捞出,用凉水冲一下,不要将蛋在关火后还泡在热水中,这样你的计时都是白费力气了,关火后水的余温和蛋自身的热就会把小鹌鹑蛋捂熟,但也不排除你就想吃熟的。计时我是用手机计时器,因为鹌鹑蛋太小稍微差一点就全熟了,所以必须准确掌握时间。
煮好的蛋剥皮~ 溏心鸡蛋的煮法是水开后计时(最好是手机计时器,不要看表或者凭自己感觉)想要几分熟就煮几分钟,我煮的一般是五六分熟,所以就煮五六分钟。这个方法指的是一般正常鸡蛋,不适用于太大或者太小的鸡蛋。同样煮好到时间后立即捞出冲凉。
这是水开后煮了50秒的鹌鹑蛋,还是有点儿煮大了,溏心不太明显,下次试试开水再下锅。
清水里放入切好的姜丝、拍碎的蒜以及一些海鲜酱油,喜欢甜的可以放一些糖,煮5~10分钟后晾凉。
将蛋全部放入晾凉后的卤水里浸泡,鹌鹑蛋小几个小时就入味了,鸡蛋大概需要浸泡一夜。我都是做几个,放在那里随吃随捞。