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家庭版脆哨肉沫酸辣粉(0/5)
1.炸脆哨,熬猪油 炒锅中加少量油,中小火炸肥肉块 待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅(注意不要糊) 猪油、脆哨要分开放,避免脆哨被泡软
2.熬肉沫臊子 炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热,用中小火炒猪肉馅到发白 加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀 加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠,要多留点汤汁
3.烧汤底 汤锅加2碗水,加香菇烧开后小火熬(有时间可以熬老鸡汤,时间紧张直接烧开水也不是不行)
4.煮粉 沸水下红薯粉,小火煮开后继续煮3分钟,粉一软就沥水捞出。 (煮粉的水一定要多,不要煮太软)
5.组合 碗里加1/2茶匙盐,1/2瓷勺老抽,1/2瓷勺白砂糖,1瓷勺辣椒粉(自己控制量,后加也行),1/3茶匙花椒粉,1/2瓷勺宜宾碎米芽菜,1瓷勺猪油(非常重要!决定汤底的灵魂) 浇入半碗汤底,搅拌底料 加入红薯粉,浇瘦肉臊子(一定要把汤汁加进去),加脆哨,加煎蛋和花生米,撒葱花,加1瓷勺香醋