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浓香可可奶油吐司(14/21)
将中种部分揉成团,没有干粉就好。室温发酵至三倍大。也可提前制作中种,室温发酵2小时左右,放冰箱冷藏一晚,第二天制作。
发酵好后的中种切成小块,和主面团(除黄油和黑巧)部分混合,低档揉成团,再慢慢提高档位打。
能揉出厚膜后加入黄油,低速将黄油揉进面团里。再慢慢提高档位,打出均匀的手套膜。
取出整理面团。
将面团滚圆放温暖除醒发30分钟。(我放的室温下)
醒发好后,将面团分割成均匀的大小。滚圆后松弛15分钟。
醒发好后,将面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起。
依次整理好的面团继续松弛10分钟。
松弛好后的面团擀长,翻面后压薄底边,撒一下黑巧,自上而下卷起。
依次整理好面团。放温暖湿润处发酵。(我还是放的室温下)
我这里的发酵还欠缺一点,应该再发一会儿的。 发酵好后表面刷一层蛋液,放入预热好的烤箱,上火150度,下火175度 烤42分钟。 大家根据自己的烘烤温度和习惯来。
烤好后,震一下脱模。晾凉后密封保存。
爱和自由老师的《回家做面包》,很适合上班族给自己找一点乐子了。
配方2与上一步操作类似。 面团揉出手套膜后,倒入黑巧,低速混合均匀。 这次是直接揉入面团中,而不是整形是撒上去卷起来。 面团整形后室温醒发30分钟。
醒发好后按压排气,分割成均匀大小的面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛好后,取一个面团擀长,翻面,自上而下卷起。依次整理好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀长,翻面,自上而下卷起。依次整形好后,放温暖湿润处发酵。
发至八九分满,放入预热好 烤箱,上火155度,下火180度,42分钟。(我稍微调整了上火烤烤看) 大家可以按自己的烘烤温度和习惯来。
彭发力不错,涨的太狂野了。 晾凉后密封保存
趁热撕的撕面
切面。 不是说我做的有多好多完美,mark一下记录也不错。