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咖喱鸡肉土豆小面包❗咸口面包爱好者必做(9/20)
首先制作中种酵头。 中种面团的材料揉光滑,用厨师机也可以,手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好,所以我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。 揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。也可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。 从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。比较着急做的也可以直接做室温发酵的中种。 中种发酵到大概三倍大,撕开里面有蜂窝状就可以了。
如果说制作馅料炒菜比较慢的朋友,建议可以先把咖喱鸡肉土豆馅全部炒好,放凉进冰箱冷藏,然后再来做这一步的揉面,这样子面团在松弛的过程中就不会因为炒馅料而太慌张。 发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,膜稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。
揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。
鸡胸肉先用植物油,蚝油,胡椒粉,生姜粉,生抽,全部抓拌均匀,腌制10分钟。
腌制好的鸡胸肉热锅放油,先炒一下。
炒到大概七成熟,加入土豆。 根据个人喜欢的来,也可以把鸡胸肉炒到差不多熟先盛出来备用,把土豆焖熟,再加鸡胸肉来拌也可以。
土豆鸡胸肉炒熟之后加入60克咖喱块。炒至咖喱块融化全部吸收均匀即可。喜欢口味重的也可以加一点点盐。我是没有加盐的,因为加了盐之后感觉咸的,这个根据个人喜欢的口感来的,平时喜欢吃啥样的就弄啥样的,没有多精确的要求。炒的时候记得不要加太多水,如果焖土豆水加多了水,在加咖喱块之前先把水滤掉一些,因为水太多的话后面就不利于包进面团中。
炒好的咖喱鸡肉土豆馅放凉备用。如果炒这个比较慢的朋友,可以先最开始就炒好然后放凉放冰箱冷藏,再去揉面团,这样子面团在松弛的过程中就不会太慌张,因为有些朋友可能炒菜速度没那么快的也有。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成24等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
松弛好之后取一块面团,擀成圆片,放上做好的咖喱鸡肉土豆馅,放在面团中间就行,就像我们包包子一样,馅料中的水分之类的不要弄到面团四周去,否则不利于收口。叠起对角折叠好收圆就行,手法之前分享过啦!这种馅料颗粒比较大的不用说收口之后放在揉面垫一直滚圆,怕漏馅或者破馅,直接按照上面说的提起对角捏合然后用手大概辅助收圆就行。
全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。
在温度35-38度,湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定35分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹. 用烤箱发酵的要提前拿出来,算上预热的,才不会发酵过头。这个在前面几个方子都已经有详细说到了,这里就不再重复啰嗦,有需要的移步看就行。 180度预热风炉,如果是用家用烤箱的,可以用195~200度预热。 烤箱预热的时候给发好的面团表面刷上蛋液(这个蛋液是另外拿的,不在上面配方表中)。刷好蛋液之后用锋利的剪刀给面团中间剪十字口。
三层一起放入预热好的EAT风炉,155度,烘烤17分钟。 家用烤箱烤一层的可以用上火170,下火180度烘烤20~22分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。家用烤箱的可以调节上火和下火的工作力度,也可以上色满意加盖锡纸。
胖嘟嘟~肉嘟嘟~
3层一起烤,上色每一个都是很均匀很漂亮。 出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
一个个美美的,排排坐,哈哈~我们6群的姐妹说像一个个小石榴~
表面也可以撒上自己喜欢的调料,我家的小孩不太喜欢吃调料味重的,所以就没有放啦~
是不是好吃看得见,嘿嘿~这么多的真材实料,一大口~
吃惯了咖喱鸡肉饭,来一个咖喱鸡肉土豆面包吧~