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夏季美食:蒜泥小龙虾烧牛蛙(7/20)
小龙虾洗干净,腹部用刷子(牙刷)反复刷洗。
把小龙虾钳子尖尖剪掉,以免误伤。
之后剪掉腹部的小爪子。
之后剪头,斜着剪,不要一下子剪断,剪下去把壳子剪破,然后把胃囊一并带出来(黑色的小圆球)。
把尾部虾线抽出来(三瓣中间那瓣)。
剪好后再过下水,把水漂清了就差不多了。小龙虾比较脏,家里吃可以处理干净一些,如果不介意的可以忽略2到6步。
大葱切斜刀、小葱切段、生姜切段。
准备香料,用水泡几分钟,倒掉水备用。
准备蒜蓉(可以用拉蒜器拉成沫,比较方便),青椒切大片备用。
把小龙虾和牛蛙(洗净切大块)过油。家里可以少放一点油分批炸。这步尽量不要少,便于虾的入味以及提升口感。
热锅凉油(这里的关键是要放菜籽油),下入一半蒜蓉以及全部的姜片、葱段,小火煸炒。
炒出蒜蓉香味后,放入小龙虾以及香料翻炒。
放入剩下的全部蒜蓉翻炒。
加入啤酒、水(啤酒+水没过小龙虾)、耗油、生抽、盐(先放一部分,便于入味,最后收汁的时候再补味)、糖、黄豆酱,大火煮开后小火煮20分钟左右。
大火收汁的时候放入牛蛙。 收汁我是收一半就差不多了。放入青椒翻炒几下,出锅前尝一下味道进行补味。
蒜香四溢,倒上冰啤酒开吃吧!
一口牛蛙。
一口小龙虾。
最后就着龙虾的汤汁再来一份手工面。 面的做法:1、面要是手工面(自己做或者菜场买现成的都可以);2、清水煮开后把面煮软;3、拌入汤汁撒上葱花。
你就会发现面比小龙虾还好吃。