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青柠芥末虾球(3/6)
解冻黑虎虾仁,去头去壳,加入白醋和淀粉捉腌片刻再冲洗干净,去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液 这一招可以提升冷冻虾仁的口感,强烈安利
虾仁从背部切开,去除虾线以便虾仁炸制后轻松卷缩,处理好的虾仁用厨房纸吸干水份
料理盆里加入虾仁、盐、白胡椒粉、米酒、全蛋液、食用油抓拌均匀
腌渍好的虾仁放入淀粉中,蘸一蘸,抖一抖,均匀地裹上一层淀粉,再放置5分钟回潮,以便淀粉吸饱水份,炸的时候不易脱粉,炸出来更脆更漂亮
取一个小锅,倒入油没过锅底,中小火烧至五成热(160度),放入虾仁每面煎炸60-90秒,至两面金黄,将煎炸好的虾球捞出,铺在厨房纸上吸油 小锅煎炸非常省油,炸过的油渗入虾味,过滤一下还可以炒菜用
料理盆里加入美乃滋、黄芥末酱、蜂蜜、炼乳、青柠汁拌匀,加入炸好的虾仁翻拌一下,装盘后撒少许青柠皮屑点缀