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夏日爽口葱油拌面(1/7)
小香葱,葱叶切长段,葱白切小段,葱叶备用做葱油,葱白铺在碗底。
准备酱汁,将生抽、老抽、白砂糖、盐在碗里混合搅拌,主要是加生抽,老抽用来调色,加两勺即可,白砂糖一小勺,注意盐一定要少量,因为生抽盐分高。(喜欢甜口的可多加些糖,配料可根据个人口味调制)
锅内放入食用油,热油炸香葱(葱叶),葱叶炸至金黄 加入调好的酱汁,小火熬1分钟,注意葱叶最好不要焦黑,注意食用油和酱汁比例1:1,油太多会分层,拌面会油腻。
葱叶炸至这个颜色的时候就加入酱汁,这时候已经有葱香味了,倒入酱汁后即可转小火,葱油做成后,再开始煮面,这个时间可以让葱油冷却一下。
我用的是粗一些的湿面条,水开锅后下面,再次煮开后翻几下就出锅,面一定要过冷水 这样面会比较有嚼劲儿,然后再放到葱油里拌匀,此刻的葱油温度已经降下来了
准备一只青尖椒和一个柠檬,青尖椒切细丝儿跟葱白一起铺到碗底,然后把拌好的葱油面捞进碗里,简单拌一下。
最后滴上几滴柠檬汁,不喜欢柠檬的可以换成橙子汁,几滴即可。封面我是加的香菜,后面我加的尖椒感觉更爽口一些。成品照片拍的近了,颜色很不错看着很有食欲,并且不油腻很爽口,适合夏天没有食欲的时候食用,大家可以学起来哦(´-ω-`)