不太喜欢冷冻的虾仁，买回来的新鲜明虾自己剥，处理有点麻烦，清洗干净，先从头部扭断去掉虾内脏，然后慢慢拉出虾线，再捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳，再剥后面两节虾壳，然后清洗干净好，马上用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入。这个方法剥虾壳有点麻烦，可以冷冻40分钟，把虾冻硬后再剥这样比较方便。
开好背的虾仁，清洗干净好，先用厨房纸吸干虾仁水分，然后再加入姜葱蒜粉、盐、小青柠汁和生粉抓均匀，腌制5分钟，这样比较容易入味。姜葱蒜粉同样可以去腥，换成白胡椒粉也可以。
把胜瓜硬的皮削掉后，然后用滚刀切块，注意观察胜瓜，如果核是硬的，估计是苦的，这种就不建议吃了，然后同样的方法切杏鲍菇。
锅里适量水烧开至少需要全部没过虾仁，一次性倒入腌好的虾仁，大火焯水大概15秒至虾仁变色马上捞出，可以冲一下冷水，这样的虾比较有弹性，然后沥干水，备用。
锅里少许油烧热，爆香蒜米，倒入胜瓜和杏鲍菇块旺火翻炒至软，可以加一点点水，炒制胜瓜翠绿出汁。
最后加入生粉水翻炒勾芡，再关火，滴入几滴油出锅即可，一道美味的家常虾仁烩胜瓜杏鲍菇就做好了。
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