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日式料理第一汤:味噌汤(2/7)
请参照我的上一个菜谱日式高汤,1000克水,20克柴鱼片,10克昆布可以做出大概650g日式高汤。
选自己喜欢的料就可以了,豆腐和海菜芽是最经典的用料。
味噌根据颜色的不同有很多种,做味噌汤的话,白味噌比较适合,味道浓郁而温和。
水开后先放入蘑菇。
水再次开时转小火,加入海藻蓝或海菜芽,紫菜都可以。我用的是干的螺旋藻,通常用日式的海菜芽,超市里日本食品区都有。
由于海藻的加入水温会降低,这时加入味噌,用量是步骤2中,2个平的table spoon。味噌不容易化开,所以要借助筛网和搅拌棒,用勺子也可以,但搅拌棒更快些。放入汤中,隔筛网溶化。味噌在滚开的水中烧会很快失去风味,所以不要长时间在滚水中烧。
加入切成小块的豆腐,转大火,水开马上关火,撒上青葱,这个汤就齐了