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夏季大排档销冠:凉拌鲫鱼(1/11)
鲫鱼清洗干净,肚子里的黑膜一定要去掉。 起锅加水,放入几片姜片,两节葱白,一勺料酒,一勺盐。 鲫鱼冷水下锅,大火烧开。水开后转最小火焖煮2分钟,关火。 不要揭开锅盖,将鲫鱼留在锅里再焖上3分钟。
焖好后将鲫鱼捞出。 水煮的鱼鱼皮会破掉很正常的,不要纠结,这道菜不在意鱼皮是否完整。
将小米辣、青椒、一小块姜、半头蒜,放入拉蒜那个神器里面,全部拉碎。 没有也可以剁碎或捣碎。
小葱也切碎。
所有佐料切配好以后,放入两勺煮鱼的汤汁,再加一勺盐,有盐和热汤的加持可以让佐料充分浸出香味。
放入两勺生抽、两勺香醋。
加入一勺白糖。
一点点蚝油提鲜。
少许花椒粉增加复合口感,不喜欢或没有可以不放。
凉拌料汁搅合均匀,然后淋到鱼身上。
成品,非常低脂低卡,但口味丰富咸鲜酸辣。