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精心做一片属于自己的云--抹茶云糕(6/12)
量好凉水
放入油和糖,如果有多一天时间,可以用传统方法,放入冰箱静置一晚(夏天天气太热没办法,怕油变坏)
麦芽糖
麦芽糖和糖放水里
如果没条件静置一晚,急着要在2天完成的人,可以小火加热至沸腾,油糖水冒小泡不能冒大泡,然后关火,静置2小时放凉,湿糖就做好了。湿糖是做云片糕的必要材料。
蒸熟粉,我们这里直接用糯米粉和粘米粉过筛混合后,上蒸锅中火蒸40分钟,得到熟粉。传统云片糕要用陈米磨粉蒸,蒸完放凉晒干再蒸,我们这里就蒸一道吧。
粉蒸好后放凉至40度左右,放湿糖,放黄油,搅拌均匀成团。
倒的时候要仔细一点,别溅了。
成团之后就像雪花一样,软软的手感,不过粉没有什么韧劲,不要过度搓揉。
芸豆隔夜放冰箱泡好,发涨后,去掉表皮,蒸熟。加糖和油炒干,放凉之后混入抹茶粉,抹茶芸豆馅就做好了。 抹茶芸豆馅17g每个的剂子,白色外皮18~20g每个的剂子。
用凤梨酥的手法包好。外皮用手指压个坑,放入馅,用虎口将外皮往上推收口。如果表皮有裂缝不要紧,上模具压了就好。
脱模如图,非常精巧可爱的点心,在冰箱冷藏放1~2天回油会更好吃,最最基本也要放1天回油之后再吃,这样皮会更加柔软。