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古早蛋糕（烫面水浴法）(1/27)
准备好食材，今天我用酸奶代替牛奶，蛋糕会更香醇。
先用锡箔纸把活底蛋糕模具包裹着，因为水浴法，防止水浸入模底。
称好低筋面粉85g
奶锅里倒入50g玉米油
中火慢慢加热油，有温度计监控一般80度左右；没有温度计可目测，加热到锅里有油丝在动，微微冒青烟就可以关火。
关火，迅速筛入低筋面粉。
立马搅拌，搅拌面粉和油充分混合
温度下来后，会形成很润泽的烫面糊。放一边晾凉备用
5个鸡蛋分离，盆要干净，无水无油
蛋黄搅散
倒入50g酸奶，搅拌均匀
倒入晾凉的烫面糊，搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊很有光泽感和黏稠度
打发蛋白，55g白糖分三次加入。大孔的时候倒入第一次白糖。
较细腻时候倒入第二次白糖
更黏稠和硬度较大时候倒入最后一次白糖
打发好的蛋白，尖角硬性发泡
将三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊翻版
翻拌好之后，倒回到剩下的蛋白，翻拌好，注意手法，不要过重，以免消泡。
倒入模具
烤箱里放好一盆热水，上下火150度一起预热10分钟。然后把蛋糕模具放进烤箱，开始烤。150度45分钟左右
这是20分钟的时候
这是30分钟左右的样子
这是烤制40分钟，准备可以出炉
倒扣脱模
蛋糕蓬松，组织细腻
口感嫩滑，入口即化