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儿时记忆中的味道-韭菜盒子(10/21)
准备500g高筋面粉
加入300克80度以上的热水,用筷子搅拌成絮状
用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜或者盖盖儿醒发一会儿
醒发面的时间准备馅儿,先打五个鸡蛋,搅拌均匀 *不用放盐
锅里放适量植物油,油温热把鸡蛋倒进去,用筷子不停的搅拌,搅拌到没有蛋液为止,关火
炒好鸡蛋要盛放在盘子里晾凉,这样口感才嫩滑。 *不要放在锅里,锅的余温会让鸡蛋口感变差
晾鸡蛋的时间准备韭菜,韭菜摘干净,清洗,用刀把根部切掉一部分扔掉
随后把韭菜切碎,切好的韭菜放入一点植物油搅拌均匀,为了防止韭菜出汤水
准备40g虾皮,用清水清洗两遍
清洗干净的虾皮淋干水分
之后把晾凉的鸡蛋,虾皮都放在装有韭菜的盆儿里,放入蚝油、十三香、植物油,搅拌均匀,尝一下咸淡,适量加一点盐,调好咸淡口味后,放入适量香油,搅拌均匀,馅儿就做好了 *虾皮比较咸,所以放盐之前一定要尝一下味道再决定。十三香和蚝油是提味儿的点睛之笔,可以根据个人喜好适量添加
准备好馅儿后,将面团取出揉光滑,分成三份面剂
每一份面剂子揉成直径4-5厘米左右的圆柱形,用刀均匀的切分成小面剂
将小面剂子擀成薄厚均匀的面皮
面皮上放适量馅儿,用勺子压实一点
像包饺子一样,包个大饺子样儿,在捏个花边儿
面和馅儿用这个比例刚刚好都用完,一共包了16个韭菜盒子
电饼铛加热后放适量油,油热放入韭菜盒子,一面变色后翻面儿
煎至两面变色后,即可盛出 *韭菜馅儿爱熟,面也是用热水烫过的,所以不用担心不熟的情况,只要两面上色均匀,如图一样,就可以盛出了
夏天,吃着韭菜盒子,喝着绿豆粥,小时候的味道
刚出锅的韭菜盒子,表皮脆脆的,非常好吃