葱姜蒜如此处理即可，蒜放的很少，一瓣就可以，不喜欢的也可以不放。
用料理机打碎，我是用的某飞果汁杯榨的，原则上越碎越好。
解冻后的鱼片片儿，厚度约0.5厘米即可。鱼片儿注意片好后轻轻逐片挤出水分，以便于入味，而且一会儿要拍淀粉。加入少量白酒去腥，加入盐、鸡精、胡椒粉抓匀。五分钟后可以避下水（如果之前充分挤出水份这一步是不会出汤的）。均匀裹淀粉备用。
油温六七成一片一片的放入鱼片，防止粘连，炸制如图即可，不用追求金黄。
锅中放底油，加入葱姜蒜沫爆香。将番茄酱倒进锅中，可选择性加入少量番茄沙司（事先尝尝番茄口感，很酸的番茄就不用再加沙司了）
番茄酱炒出红油，加入糖和少量食盐。待番茄酱缩三成水后下入鱼片。翻匀后继续加热致汤汁浓稠，淋入少许水淀粉。（此菜并非汤菜，汤汁别太稀）
出锅装盘。酸中微微甜，入口有橙香（加柠檬也很不错）。
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