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#夏日撩人滋味# 布里欧修皇冠吐司(8/12)
除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸内,揉到粗膜后加入黄油,再揉到完全状态。揉好后取出滚圆,然后盖保鲜膜,放在温度28°,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份 继续滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟左右。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉,翻面,自上而下卷起,盖保鲜膜松驰20分钟左右。
松驰好后,取一个面团再次擀卷。擀成长椭圆形。
继续翻面卷起,卷2-2.5个圈。压薄底边,注意捏紧收口。
依次做好,排入吐司模,放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是直接放在烤箱里发酵的,在烤箱底部放碗温水。
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。 用剪刀如图在每个峰中间剪开 中间挤一条软化的黄油 放入预热好的烤箱下层 上管150下管180度烘烤40分左右 出炉轻震脱模冷却即可
然后用剪刀在每个面团中间剪开,然后在中间挤一条软化的黄油。然后放入提前190度预热好的烤箱下层,以上火170度下火180度烘烤40分左右,注意上色后及时加盖锡纸,防止烤过。
以出炉轻震脱模,放烤架晾凉后密封保存。
成品图
成品图
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