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#营养小食光#家庭版岐山臊子面(6/7)
肉臊子做法:五花肉洗干净,连皮切成小丁,在锅里放油,油热后放葱丝和姜丝炒出香味,放肉片(先放肥肉,待肥肉炒到发亮吐油,再放瘦肉一起炒。)改小火,不停地煸炒。
肉炒到发白后,放几根根干辣椒和八角,再放入辣椒面和五香粉,十三香调味,适量的盐(比平时炒菜的量多些,臊子要咸一些。) 炒到肥肉吐油,火开大倒入香醋,醋根据个人口味来加,小火慢慢煮一会,待汤汁浓稠,炒出红油就可以了。
底菜:土豆胡萝卜切成小薄丁(这里是土豆胡萝卜是小薄片,不是小方丁)泡好的黄花菜切成小段,木耳手撕小片。
开始炒底菜:热锅倒油,放葱和蒜末,先放入土豆片翻炒,再下胡萝卜翻炒均匀,放黑木耳和黄花菜,变均匀,放两勺盐,一勺酱油,炒出油后把切的小豆腐丁放入,轻轻翻炒(豆腐容易烂,所以记得轻轻炒)。
炒好的菜里倒入开水,淹过菜就可以了,稍微煮一下,调一点鸡精,把之前炒好的肉臊子倒进去。撒上葱沫,蒜苗沫(喜欢吃韭菜的也可以放韭菜沫)
另外一口锅烧水 煮面条,然后捞出来,浇上底菜和汤,再来一把香菜,完美。
喜欢吃醋的,自己在碗里加,然后再淋上油泼辣子,美味!